穿越古代种田发家日常第五十五章 豆腐制品

搬完家次日沈依依又宴请了沈义堂和族长、村长以及亲近的几家人过来吃了一顿暖房酒。

席宴后她拿了一百两银子给沈义堂托她帮忙在镇上买一间适合开酒楼的店铺也不用着急找到合适的便可直接买下。

此前沈依依去镇上时已经询问过按照南水镇市价正街上一间店铺大约五六十两银子且面积不过四五十平米左右而她想要的是一间面积大些带后院的这样可以方便住人沈春兰和小环就不用跑来跑去的麻烦。

不过按照这个价格的话一百两在正街可是买不到中意的因此沈依依决定在西市离主街稍近些的买一间反正她有信心保证酒楼的菜品一定能吸引吃客过来。

沈义堂倒很是爽快的接过银钱不过心中却觉得还是得在主街好些心里有了计较倒是也没和沈依依多说。

接下来这两日沈依依都在家中一边教郑氏几人制作豆制品一边做着准备工作。

“大丫啊没想到这豆腐还能做出这么多花样儿来！昨日咱们吃的就这些吧？味道真是不错！” 郑氏看着院中挂晾起来的腐竹心中着实惊叹。

何止是她崔氏和刘氏两人盯着那些刚刚做好的豆腐皮和豆泡也是连连赞叹不已。

“大丫啊你是怎么想到这些做法的？可真新鲜！咱们可从没见过！” “是啊谁能想到这玩意儿还能做出这么多东西来！” 这个时代还没有这些东西可不就新鲜了嘛关键还是寻常人家哪舍得用豆子做这些何况这豆泡还需要用油炸方可成品油在这个时代可是精贵东西普通人谁能舍得。

沈依依不好意思笑着说道： “嘿嘿这不是做着做着就想着也许能做点别的呢！” “她啊整天在家琢磨这些起初我还只当她闹着玩儿呢没想到真让她琢磨出名堂来了！” 听她这般说一旁的沈春兰同几人解释。

“咱们大丫就是厉害！这东西谁能想到啊！偏就她琢磨出来了还能让咱们大家伙儿跟着挣钱！”崔氏由衷赞叹。

郑氏看着两人颇有大嫂风范的说道： “说得是！不过这个做法咱们几个可得保密了大丫既然教给咱们那是信任咱若是让旁人知晓这钱可就不归咱们挣了！” 沈依依心道这郑婶子可真是个通透的这话她也没说过东西一旦卖出去总是有人会回家琢磨出来她也就占了个先机罢了。

两人一听郑氏这话秒懂这是在敲打她们呢不过也正常她说得可是实在话。

“嫂子放心这话啊不用你说我们都知道!好不容易有个赚钱的营生咱们可得好生保密才行！除了咱们几个知道做法保管谁都不会知道！”崔氏保证说道。

“是啊嫂子大丫你们啊放一百个心！我们心里有数！”刘氏也紧随其后应声。

“几位婶子我自是信得过的！要不然也不会找你们了！”沈依依听着几人如此说便是开口表示信任。

一番话后几人才开始上手。

制作腐竹豆泡豆腐皮可是一项技术活需要经过浸泡黄豆、磨豆、煮浆等步骤才能得到最终的成品。

具体来说就是黄豆挑选轻杂再进行泡豆黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质确保没有腐坏生虫的以免影响口感再将清杂后的黄豆倒入木桶中加水进行浸泡。

用水量为豆子的两到三倍为宜浸泡时间与水温有关春秋季浸泡时间在五到七个时辰夏季浸泡时间为两到四个时辰冬季浸泡则需更久往往需要一天。

接着就是将浸泡好后的豆子进行磨浆煮浆。

浸泡好的黄豆慢慢舀入石磨中磨细加水把黄豆磨成豆浆磨出的渣加水搅拌再磨一到两遍。

磨好的豆浆倒入锅中开始进行煮浆点浆蹲脑。

煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆使其形成豆脑。

不同的凝固剂做出来的豆腐也不一样常用的凝固剂有石膏卤水内酯也有传统的酸浆。

点浆后形成的豆脑需要静置一段时间这个过程叫蹲脑也叫养脑让凝固剂与蛋白质进行充分的反应用内酯点浆做豆腐不需要进行蹲脑工艺上有区别破脑上脑包布压制。

蹲脑结束后进行破脑也就是排出一部分黄浆水在豆腐模具筐内摊上豆腐布将豆脑盛入模具筐内然后豆脑用布包好加上压盖进行压制压制的时间与压制的力度有关。

传统制作方法一般是用石头或者其他重物这种压制时间比较长效率比较低。

然后就是成型经过一段时间的压制后豆腐逐渐成型即可取出食用。

而豆泡和腐竹以及豆腐皮的制作工序在前半部分都是一样的区别在于在煮浆之后不用压模而是煮好后倒入容器中过滤然后取一碗豆浆倒入锅中用小火加热但不要让其沸腾。

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