醉梦瑶第14章 正是人间除夕夜

乡村的年总是别有一番风味。

首先切身感受到年关已近的是猪圈里的猪快的提前个把月慢的也要在除夕前十来天杀猪。

否则除夕当晚吃的砧板肉就没什么腊味了。

那时候乡下的猪都是地方老品种黑色的多最多带点花色像后来那样全白的沈山河还没见到过。

也不可能吃玉米吃饲料啥的全都是吃山上的猪草最多红薯收获的季节能吃点红薯。

你要问什么叫猪草那我告诉你就是凡猪能吃的野草统统叫猪草。

家家都养猪家家都要扯猪草。

你说不养行不行那也行只要你们一家老小过年的时候闻着别人家香喷喷的肉香看着别人拿着个大骨头啃到满嘴流油时不流口水就行。

过年要是没猪宰没肉吃那这个年就少了一半的滋味。

所以那时乡下基本上家家养猪少的一头最多也就三头再多了就没东西吃了因为猪草扯不过来。

猪草扯回来后还要切碎切碎了就放锅里煮煮好了就喂给猪吃。

猪吃完又去扯扯回来就切切好了煮煮好了喂每天就这么反复循环除了杀猪和吃肉全家一起来以外这全套流程都是女人们在干。

尤其是切猪草时间长了久了总有疏忽大意的时候所以乡下的女人手指上都会有刀割过的疤痕。

你说你没有那你一定是个懒女人懒的人你会在村里被人瞧不起会抬不起头。

沈山河以前也经常帮母亲切猪草手指也被切过几次那根本就不算个事自己拿手按住等不流血了就行了包都不用包一下至于说什么去医院缝针你别笑死人家了人家主打的就是一个皮糙肉厚结实扛制什么破伤风什么感染那都是被城里那帮少爷公子惯的。

杀猪的年味不止是在吃肉上更多的快乐来源于杀猪时的人仰马翻、鸡飞狗跳。

虽然也有专门的杀猪匠（也就是屠夫）但农村的男人基本都是一专多能的全才只待人马齐全操刀子就上。

杀猪的人马视猪的大小家庭人员的多寡而三、五不定。

扯腿的扯尾巴的扯耳朵的。

抬起来按在长凳子上操刀的掰起猪头尺来长的锋利尖刀照着喉咙处捅进去而达心脏一时鲜血喷出落在盆中盆子里盛些许加盐的清水血流在里头拿刀搅拌一下没多久就凝固了。

挨刀的猪一时半会死不了抽搐、嚎叫待得血流得差不多了当家人会拿来烧纸在喉咙刀口上抹一些血备用。

待得猪不再抽搐了大家才放手。

也有的在猪圈里没按住猪跑出来了的也有没扯牢猪尾巴猪被挣脱了的于是便见一头猪在前面乱冲一群人到外围追堵截一时间帮忙的看笑话的嘻嘻哈哈、邀五喝六、东奔西蹿、手忙脚乱、人仰马翻都是年底下才有的精彩节目。

猪杀死后放入一个椭圆形的大木桶中这种桶因为形状似腰子而得名腰桶也是木匠做的不过是木匠的一个分支叫圆木匠也叫箍桶匠专门制作各种木桶木盆等圆形木器具比如挑水挑粪的桶洗脚洗澡的盆以及各种鼓的鼓身。

猪放入腰桶后把预先烧开的水兑点凉水倒进桶里干嘛要烧开了又加凉水多此一举呢？因为以前人们控制不了水温水温高了猪会烫脱皮低了毛扯不掉怎么办呢？人们就在生活实践中摸索出来规律:一锅开水加多少凉水大概多少度。

至于有人说干嘛不伸手试试？或许有人可以但不具备普及性。

把猪翻来覆去的烫这就是所谓的“死猪不怕开水烫”待到猪身上的毛一扯就掉的时候赶紧抬出来架在桶上全家老老少少全上阵拔毛。

那时候杀猪也是有一套专用的工具的:一是刀分杀猪放血的尖刀割肉的切割刀和剁骨头的砍刀。

有专门杀猪时拉起猪嘴亮出喉咙杀完后整猪挂起开膛破肚的大铁钩。

还有专门刮毛的瓦片样的刮子。

至于还有一样现在认识的人就更少了就是一根一米五到两米左右的铁杆叫挺杆。

以前杀猪拔毛猪身软软的刮子刮上去不受力于是就把烫好的猪后脚蹄处开一道口拿挺杆插进去顺着皮在全身捅出通道来然后往皮下吹气吹得圆鼓鼓的便于刮毛。

去毛是最繁琐的即便再如何烫总有烫不好的地方比如耳孔里蹄缝中这时就要上烙铁了在通红烙铁的“哧溜”声中阵阵青烟翻腾而起加入到年味的狂欢中。

清理干净净了皮毛会被翻过来趴在腰桶上后腿伸出前腿屈起。

这时候主刀的当家人会在猪被正中从头到尾开一条缝然后在上面摆上碗筷什么的然后焚香烧之前抹过猪血的纸纸不能全烧了留下些粘到猪圈的门上。

一边烧纸一边还要念叨念叨一是安魂感谢老天的眷顾猪的奉献。

二是祈福乞求来年六蓄兴旺杀一头更大的猪ˉ_???_/ˉ 一应仪式走完搬来上楼用的长木楼梯驾好拿两头钩的铁钩子钩住后腿挂到梯子上正式的开膛破肚分解起来。

对于小孩子们来说最惦记的就是这时候的那餐新鲜出炉的猪肉大餐了炖骨头、烧里脊、炒猪肝……。

除了盐不放任何调味料；除了肉香没有任何激素的干扰。

那浓浓的鲜香味随着滚滚热气肆意的飘散集结着年味的大军。

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